Œnologie 2
Cette formation en œnologie permet d’acquérir les bases essentielles pour comprendre, apprécier et valoriser le vin.
Ce qui se passe vraiment sur le terrain.
Le geste n’est pas maîtrisé, et la qualité s’en ressent.
On apprend sur le tas, avec les habitudes de celui qui était là avant.
On reprend les bases avec un professionnel du métier, outils en main.
Vos clients attendent plus, votre équipe fait comme avant.
Sans nouvelles compétences, difficile de proposer une nouvelle offre.
On forme sur ce qui vous permet de vendre mieux, dès le retour en poste.
Tout remonte vers vous, parce que personne d’autre ne sait faire.
Une compétence détenue par une seule personne est un risque.
On rend l’équipe autonome sur le geste, avec des mises en pratique.
Ce que vos équipes sauront faire en sortant.
- Identifier les différentes catégories de vins et leurs caractéristiques
- Comprendre les bases de la dégustation (visuelle, olfactive et gustative)
- Reconnaître les principaux cépages et leurs spécificités
- Maîtriser les conditions de service du vin (température, aération, verrerie, décantation)
- Comprendre les principes de base de la vinification
- Lire et interpréter une étiquette de vin
01Le programme
Le programme s'articule autour de 6 parties complémentaires, abordant la théorie, la pratique et l'approche commerciale du vin.
P A R T I E
1 Introduction à l'œnologie : Comprendre la couleur des vins
Tour d'horizon des grandes familles de vins et de leurs caractéristiques visuelles :
- Vins blancs
- Vins gris ou clairets
- Vins rosés
- Vins rouges
- Vins doux naturels
- Vins de liqueurs
- Vins jaunes
- Vins de vendanges tardives
- Vins de paille
P A R T I E
2 Développer ses connaissances en matière de cépages français
- Visualiser les principaux cépages des vins de France.
- À propos du cépage : définition et rôle.
- Comprendre les spécificités des catégories des vins de France :
- Vins d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ex AOC.
- Vins d'Indication Géographique Protégée (IGP), ex Vins de pays.
- Vins sans appellation d'origine protégée mais avec mention du pays (Vin de France), ex Vins de table.
- Le Terroir : prendre connaissance des trois types.
- Les cépages et leurs régions : raisins blancs / raisins noirs.
- Assimiler et reconnaître les arômes des différents cépages.
P A R T I E
3 Le service du vin : Comment servir le vin dans de bonnes conditions ?
- À quelle température doit-on servir un vin en fonction de sa couleur ?
- L'aération : appréhender les méthodes et les bonnes pratiques pour aérer le vin.
- Carafer : maîtriser les idées reçues sur le carafage.
- Préparation de la bouteille : quand déboucher la bouteille ?
- La décantation : qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les bonnes pratiques pour décanter le vin ?
- Appréhender la dégustation d'un vin et ses étapes :
- Rechercher sa couleur.
- Déterminer l'intensité. ◦ Apprécier la limpidité.
P A R T I E
4 Maîtriser l'organisation de l'œnologue dans son activité
- La verrerie : quel verre utiliser pour le vin (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace, etc.) ?
- Maîtriser les modalités liées au rangement des bouteilles de vin.
- Mise au point sur l'exposition et la situation de la cave.
P A R T I E
5 Maîtriser l'approche commerciale et technique de la vente du vin
- Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service.
- Savoir comment lire une étiquette de vin et mieux distinguer les informations.
- La vinification et ses principes : rouge / blanc / rosé.
P A R T I E
Améliorer ses connaissances sur le Champagne : Son histoire et ses spécificités
- Historique du Champagne.
- Les AOC.
- Prendre connaissance des diverses appellations propres au Champagne.
- Visualiser les procédés de fabrication du Champagne.
Pas le budget, pas le temps, pas l’énergie ? Voici nos réponses.
On n’a pas le budget formation.Survolez ou touchez
On construit le programme sur vos enjeux, pour qu’il se voie dans vos résultats. Et en plus, elle peut être prise en charge par votre OPCO : nos administrateurs montent le dossier à votre place.
Je ne peux pas immobiliser l’équipe.Survolez ou touchez
Dans vos locaux ou en classe virtuelle, en direct, calée sur votre agenda. Personne ne perd une journée sur la route.
Encore une formation qu’on oubliera.Survolez ou touchez
Un test de positionnement en amont, puis une formation construite sur votre niveau réel et vos situations de travail.
La qualité prime sur la quantité.
Chaque session doit apporter une valeur concrète et mesurable. Nos administrateurs s’occupent du financement, vous vous occupez de progresser.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : ACTIONS DE FORMATION
Pour qui
Entreprises et collaborateurs souhaitant développer leurs connaissances œnologiques pour un usage professionnel.
Prérequis
- Aucun prérequis particulier pour participer à cette formation.
Accessibilité
Notre référent handicap, Alexandre Kehyayan, étudie avec vous l’adaptation du rythme, des supports et du format avant l’inscription. Contact : contact@formezvoo.com.
Du premier appel à la formation, en 3 à 4 semaines.
Parlons de votre projet.
Un conseiller vous rappelle et revient sous une semaine avec 2 à 3 propositions.