Ce que vous allez apprendre.
Cette formation permet d’acquérir les bases du métier de barista. Les participants apprendront la connaissance du café (origines, variétés), l’extraction d’un espresso de qualité, ainsi que la réalisation de la mousse de lait à la buse vapeur. Ils seront capables de préparer les boissons classiques (espresso, lungo, cappuccino, latte, flat white, latte macchiato) et de s’initier au latte art (cœur). La formation inclut également les règles d’hygiène et de sécurité, l’entretien du matériel et la présentation des produits aux clients.
Des compétences directement mobilisables.
- Maîtriser les fondamentaux du métier de barista.
- Connaître les origines, variétés et terroirs du café.
- Extraire un espresso avec une routine adaptée et une qualité constante.
- Réaliser une mousse de lait à la buse vapeur d'une machine professionnelle.
- Préparer les recettes classiques : espresso, lungo, flat white, cappuccino, latte macchiato. ▪ Réaliser la figure de base du latte art : le cœur.
- Appliquer la réglementation hygiène et sécurité, et entretenir le matériel.
- Décrire commercialement les produits préparés auprès des clients.
Un parcours structuré et concret.
La journée alterne théorie et pratique sur la machine espresso professionnelle, avec un coaching personnalisé en effectif réduit (4 participants maximum) pour garantir un temps de manipulation optimal.
MA TIN 3 h 30 Le café et l'extraction espresso
Accueil et introduction 30 min
- Tour de table, recueil des attentes et présentation du programme.
- Découverte du monde du café : origines, variétés et terroirs.
- Rôle et positionnement du barista dans le service.
Calibration du moulin et extraction de l'espresso 1 h 30
- Découverte du matériel : machine espresso professionnelle et moulin à café.
- Calibrer un moulin à café professionnel pour obtenir un résultat en tasse équilibré.
- Routine d'extraction d'un espresso : dosage, tassage, temps d'extraction.
- Atelier pratique : premières extractions guidées par le formateur.
Mousse de lait et boissons lactées 1 h 30
- Utiliser la buse vapeur d'une machine à café professionnelle.
- Monter une mousse de lait : texture, température, microbulles.
- Recettes traditionnelles : cappuccino, latte, flat white, latte macchiato.
- Atelier pratique : réalisation de l'ensemble de la carte de boissons lactées.
Pause déjeuner
A PRÈS-
3 h 30 Latte art, service et évaluation
M IDI
Initiation au latte art 1 h 30
- Présentation des techniques du latte artist : free pour, etching, topping.
- Apprentissage de la gestuelle du free pour.
- Réalisation de la figure de base : le cœur.
- Atelier pratique encadré : entraînement à la répétition pour la constance du geste.
Hygiène, sécurité et entretien du matériel 45 min
- Réglementation hygiène et sécurité en vigueur derrière un comptoir.
- Routine d'entretien quotidien de la machine espresso et du moulin.
- Bonnes pratiques de service et tenue d'un poste barista.
Discours café et conseil client 30 min
- Décrire commercialement les produits préparés.
- Tenir un discours café auprès des clients : origines, profils sensoriels, suggestions.
Évaluation finale et clôture 45 min
- Quiz de validation des acquis (théorie).
- Évaluation pratique : extraction d'un espresso + réalisation d'un cœur en latte art.
- Bilan individuel et collectif, remise de l'attestation de formation.
Mesurer votre progression.
- Observation continue tout au long de la formation.
- Quiz de validation des acquis.
- Évaluation finale pratique : extraction espresso et réalisation d'un cœur en latte art.
- Attestation de formation délivrée à l'issue de la journée.