L’art de la mixologie

JOUR 1 Fondamentaux, Gestuelle et Culture du Cocktail 7 h

Matin 3 h 30 — Introduction et fondamentaux du bartender

• Accueil des participants et présentation du programme
• Histoire de la mixologie et culture du cocktail dans le monde (Amérique, Europe, Asie…)
• Rôle du mixologue et positionnement professionnel
• Découverte des outils et introduction au jiggering (doseurs pour une précision optimale) Après-midi 3 h 30 — Techniques fondamentales de manipulation
• Apprentissage et décorticage des gestes professionnels :
• Rafraîchir le verre
• Le verre à mélange
• Cuban roll
• Dry shake et Reverse dry shake
• Double strain et utilisation de la passoire

Atelier pratique — Prise en main du matériel, entraînement intensif sur les gestes techniques à blanc (sans alcool), premières applications.

Retour collectif et questions/réponses.

JOUR 2 Spiritueux, Équilibre des Saveurs et Recettes Classiques 7 h

Matin 3 h 30 — Spiritueux, ingrédients et structure d'un cocktail

• Spirits et liqueurs : notions de base sur la distillation et la fermentation
• Familles de spiritueux : vodka, gin, rhum, tequila, whiskey, cognac (introduction approfondie)
• Mixers et garnitures : sirops, jus, infusions, bitters — initiation à la création maison
• Combinaisons et équilibre des saveurs : acidité, sucré, amer et umami
• Application de la Règle des 3 S : Simple, Sweet, Strong

Après-midi 3 h 30 — Familles de cocktails et personnalisation

• Les cocktails classiques incontournables : Martini, Old Fashioned, Margarita, Daiquiri…
• Les créations modernes : cocktails signatures de mixologues célèbres
• Les Mocktails : cocktails sans alcool et étude de leur équilibre spécifique
• Méthodologie de personnalisation des recettes (modifier les ingrédients, adapter les proportions) Atelier pratique — Réalisation de cocktails classiques, initiation aux déclinaisons et ajustement des équilibres.

JOUR 3 Techniques Avancées, Logistique, Cadre Légal et Projet Final 7 h

Matin 3 h 30 — Techniques avancées et art de la présentation

• Mixologie moléculaire et moderne : sphérification, fumage des cocktails, clarification des liquides
• Art de la présentation et esthétique : pailles, meringue, fruits, glaçons, cocktails à étages
• Valorisation visuelle : herbes fraîches et fleurs comestibles

Atelier pratique — Expérimentation des techniques avancées. Travail approfondi sur le visuel et le dressage des verres.

Après-midi 3 h 30 — Gestion, réglementation et évaluation finale

• Organisation et logistique : approvisionnement, stockage, gestion du bar, service à la clientèle
• Législation et sécurité : normes HACCP appliquées au bar
• Responsabilité légale du serveur d'alcool : vente aux mineurs, gestion des clients en état d'ivresse Atelier pratique — Projet final — Chaque participant crée, réalise et présente sa propre recette de cocktail signature. Discussion, dégustation, feedback collectif et clôture de la formation.