Ce que vous allez apprendre.
Cette formation permet d’acquérir les bases essentielles du métier de bartender. Les participants apprendront les techniques fondamentales (shaker, dosage, mélange, dressage), la connaissance des principales familles de spiritueux, ainsi que les principes d’équilibre des saveurs. Ils seront capables de réaliser des cocktails classiques et personnalisés, en soignant leur présentation et leur esthétique. La formation intègre également les règles d’hygiène, de sécurité et de réglementation liées au service des boissons.
Des compétences directement mobilisables.
- Maîtriser les techniques de base du bartender (shaker, dosage, mélange, dressage).
- Connaître les principales familles de spiritueux et leurs caractéristiques.
- Comprendre les principes d'équilibre des saveurs dans un cocktail.
- Réaliser des cocktails classiques et personnalisés.
- Soigner la présentation et l'esthétique des cocktails.
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de réglementation liées au service de boissons.
Un parcours structuré et concret.
La journée alterne théorie et pratique en deux temps complémentaires : la matinée dédiée aux fondamentaux du bartender et à la connaissance des spiritueux, l'après-midi à la création, à la présentation et aux bonnes pratiques professionnelles.
MA TIN 3 h 30 Fondamentaux du bartender et spiritueux
Accueil et introduction 30 min
- Tour de table et présentation du programme.
- Histoire de la mixologie et culture du cocktail (Amérique, Europe, Asie).
- Rôle du mixologue et positionnement professionnel.
Techniques fondamentales du bartender 1 h 30
- Les gestes essentiels :
- Rafraîchir le verre.
- Le verre à mélange.
- Cuban roll.
- Dry shake et reverse dry shake.
- Double strain et utilisation de la passoire.
- Introduction à la jiggering (doseurs pour une précision optimale).
Spiritueux, ingrédients et équilibre des saveurs 1 h 30
- Spirits et liqueurs :
- Distillation et fermentation : notions de base sur la création des spiritueux.
- Familles de spiritueux : vodka, gin, rhum, tequila, whiskey, cognac.
- Mixers et garnitures : sirops, jus, infusions, bitters.
- Équilibre des saveurs : acidité, sucré, amer, umami.
- Règle des 3 S : Simple, Sweet, Strong.
Pause déjeuner
A PRÈS-
3 h 30 Création, présentation et bonnes pratiques
M IDI
Cocktails classiques et personnalisation 1 h 30
- Les cocktails classiques incontournables : Martini, Old Fashioned, Margarita, Daiquiri.
- Introduction aux créations modernes et cocktails signatures.
- Les mocktails : équilibre des saveurs sans alcool.
- Personnalisation des recettes : modifier les ingrédients, adapter les proportions selon les goûts.
ATELIER PRATIQUE
Cocktails personnalisés — chaque participant crée et présente sa propre recette. Discussion,
- dégustation et feedback collectif.
Présentation, hygiène et législation 45 min
- Art de la présentation :
- Pailles, fruits, glaçons, cocktails à étages.
- Utilisation des herbes fraîches et fleurs comestibles.
- Hygiène et sécurité : HACCP derrière le bar.
- Responsabilité légale du serveur d'alcool : vente à des mineurs, clients ivres.
Projet final et clôture 1 h 15
ATELIER PRATIQUE
Projet final — création de cocktails signature, évaluation des compétences acquises, remise des
- attestations et clôture de la formation.
Mesurer votre progression.
- Évaluation continue à travers les ateliers pratiques.
- Projet final : création de cocktails signature évalués par le formateur.
- Remise d'une attestation de fin de formation.