Ce que vous allez apprendre.
Cette formation en mixologie permet d’acquérir les compétences essentielles pour concevoir, réaliser et présenter des cocktails, dans un cadre professionnel ou créatif. Elle aborde les techniques fondamentales du bartender, la connaissance des spiritueux ainsi que les règles d’équilibre des saveurs.
Des compétences directement mobilisables.
- Maîtriser les techniques de base du bartender (shaker, dosage, mélange, dressage)
- Connaître les principales familles de spiritueux et leurs caractéristiques
- Comprendre les principes d’équilibre des saveurs dans un cocktail
- Réaliser des cocktails classiques et modernes
- Créer et personnaliser des recettes de cocktails
- Utiliser des techniques avancées (fumage, clarification, sphérification, etc.)
- Soigner la présentation et l’esthétique des cocktails
- Adapter leur pratique aux attentes des clients et au contexte de service
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de réglementation liées au service de boissons
- Organiser et gérer efficacement un espace bar
Un parcours structuré et concret.
Le programme se déroule sur 2 jours, alternant théorie et pratique. Chaque journée comprend une session matin (3h30) et une session après-midi (3h30).
JOUR Fondamentaux — Culture du cocktail, techniques et
DURÉE spiritueux 7 h
MATIN 3 h 30 — Introduction et techniques du bartender
- Accueil des participants et présentation du programme.
- Histoire de la mixologie et importance de la culture du cocktail à travers le monde (Amérique, Europe, Asie, etc.).
- Rôle du mixologue et positionnement professionnel.
- Techniques fondamentales (gestes du bartender) :
- Rafraîchir le verre.
- Le verre à mélange.
- Cuban roll.
- Dry shake et reverse dry shake.
- Double strain.
- L'utilisation de la passoire.
- Introduction à la jiggering (utilisation de doseurs pour une précision optimale).
APRÈS-MIDI 3 h 30 — Spiritueux, ingrédients et équilibre des saveurs
- Spirits et liqueurs :
- Distillation et fermentation : notions de base sur la création des spiritueux.
- Familles de spiritueux : vodka, gin, rhum, tequila, whiskey, cognac (introduction approfondie).
- Mixers et garnitures :
- Sirops, jus, infusions, bitters — introduction à la création maison de certains éléments.
- Combinaisons de saveurs :
- Équilibrer l'acidité, le sucré, l'amer et l'umami dans les cocktails.
- Règle des 3 S : Simple, Sweet, Strong.
- ATELIER PRATIQUE
Création de cocktails de base — application directe des techniques et principes vus en théorie.
Retour collectif, échanges, questions et réponses.
JOUR Approfondissement — Création, techniques avancées et
DURÉE organisation du bar 7 h
MATIN 3 h 30 — Familles de cocktails et personnalisation
- Cocktails classiques :
- Exemples : Martini, Old Fashioned, Margarita, Daiquiri.
- Créations modernes :
- Exemples de cocktails signatures de mixologues célèbres.
- Mocktails :
- Exploration des cocktails sans alcool et leur équilibre de saveurs.
- Personnalisation des recettes :
- Modifier les ingrédients, adapter les proportions en fonction des goûts.
- ATELIER PRATIQUE
Cocktails personnalisés — chaque participant crée et présente sa propre recette. Discussion, dégustation et feedback collectif.
APRÈS-MIDI 3 h 30 — Techniques avancées, organisation et législation
- Techniques avancées :
- Sphérification, fumage des cocktails, clarification des liquides.
- Art de la présentation :
- Pailles, meringue, fruits, glaçons, cocktails à étages.
- Utilisation des herbes fraîches et fleurs comestibles.
- Organisation et logistique :
- Approvisionnement et stockage, service à la clientèle.
- Législation et sécurité :
- HACCP derrière le bar.
- Responsabilité légale du serveur d'alcool : vente à des mineurs, clients ivres, etc.
- ATELIER PRATIQUE
Projet final — création de cocktails signature, évaluation finale, remise des attestations et clôture de la formation.
Mesurer votre progression.
Projet final : création de cocktails signature et évaluation des compétences acquises.