Ce que vous allez apprendre.
Cette formation en œnologie permet d’acquérir les bases essentielles pour comprendre, apprécier et valoriser le vin. Elle aborde les différentes catégories de vins, leurs caractéristiques, ainsi que les principes de dégustation, de service et de conservation.
Des compétences directement mobilisables.
- Identifier les différentes catégories de vins et leurs caractéristiques
- Comprendre les bases de la dégustation (visuelle, olfactive et gustative)
- Reconnaître les principaux cépages et leurs spécificités
- Maîtriser les conditions de service du vin (température, aération, verrerie, décantation)
- Comprendre les principes de base de la vinification
- Lire et interpréter une étiquette de vin
- Appliquer les bonnes pratiques de conservation et de stockage
- Développer une approche professionnelle dans la présentation et la vente du vin
Un parcours structuré et concret.
Le programme s'articule autour de 6 parties complémentaires, abordant la théorie, la pratique et l'approche commerciale du vin.
P A R T I E
1 Introduction à l'œnologie — Comprendre la couleur des vins
Tour d'horizon des grandes familles de vins et de leurs caractéristiques visuelles :
- Vins blancs
- Vins gris ou clairets
- Vins rosés
- Vins rouges
- Vins doux naturels
- Vins de liqueurs
- Vins jaunes
- Vins de vendanges tardives
- Vins de paille
P A R T I E
2 Développer ses connaissances en matière de cépages français
- Visualiser les principaux cépages des vins de France.
- À propos du cépage : définition et rôle.
- Comprendre les spécificités des catégories des vins de France :
- Vins d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ex AOC.
- Vins d'Indication Géographique Protégée (IGP), ex Vins de pays.
- Vins sans appellation d'origine protégée mais avec mention du pays (Vin de France), ex Vins de table.
- Le Terroir : prendre connaissance des trois types.
- Les cépages et leurs régions : raisins blancs / raisins noirs.
- Assimiler et reconnaître les arômes des différents cépages.
P A R T I E
3 Le service du vin — Comment servir le vin dans de bonnes conditions ?
- À quelle température doit-on servir un vin en fonction de sa couleur ?
- L'aération : appréhender les méthodes et les bonnes pratiques pour aérer le vin.
- Carafer : maîtriser les idées reçues sur le carafage.
- Préparation de la bouteille : quand déboucher la bouteille ?
- La décantation : qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les bonnes pratiques pour décanter le vin ?
- Appréhender la dégustation d'un vin et ses étapes :
- Rechercher sa couleur.
- Déterminer l'intensité. ◦ Apprécier la limpidité.
P A R T I E
4 Maîtriser l'organisation de l'œnologue dans son activité
- La verrerie : quel verre utiliser pour le vin (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace, etc.) ?
- Maîtriser les modalités liées au rangement des bouteilles de vin.
- Mise au point sur l'exposition et la situation de la cave.
P A R T I E
5 Maîtriser l'approche commerciale et technique de la vente du vin
- Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service.
- Savoir comment lire une étiquette de vin et mieux distinguer les informations.
- La vinification et ses principes : rouge / blanc / rosé.
P A R T I E
Améliorer ses connaissances sur le Champagne — Son histoire et ses spécificités
- Historique du Champagne.
- Les AOC.
- Prendre connaissance des diverses appellations propres au Champagne.
- Visualiser les procédés de fabrication du Champagne.