Œnologie : découverte à perfectionnement
Cette formation en œnologie permet d’acquérir les bases essentielles pour comprendre, apprécier et valoriser le vin.
Ce qui se passe vraiment sur le terrain.
Le geste n’est pas maîtrisé, et la qualité s’en ressent.
On apprend sur le tas, avec les habitudes de celui qui était là avant.
On reprend les bases avec un professionnel du métier, outils en main.
Vos clients attendent plus, votre équipe fait comme avant.
Sans nouvelles compétences, difficile de proposer une nouvelle offre.
On forme sur ce qui vous permet de vendre mieux, dès le retour en poste.
Tout remonte vers vous, parce que personne d’autre ne sait faire.
Une compétence détenue par une seule personne est un risque.
On rend l’équipe autonome sur le geste, avec des mises en pratique.
Ce que vos équipes sauront faire en sortant.
- Identifier les différentes catégories de vins et leurs caractéristiques
- Comprendre les bases de la dégustation (visuelle, olfactive et gustative)
- Reconnaître les principaux cépages et leurs spécificités
- Maîtriser les conditions de service du vin (température, aération, verrerie, décantation)
- Comprendre les principes de base de la vinification
- Lire et interpréter une étiquette de vin
Choisissez votre formation.
Œnologie : découverte à perfectionnement
01Le programme
Le programme s'articule autour de 6 parties complémentaires, abordant la théorie, la pratique et l'approche commerciale du vin.
P A R T I E
1 Introduction à l'œnologie : Comprendre la couleur des vins
Tour d'horizon des grandes familles de vins et de leurs caractéristiques visuelles :
- Vins blancs
- Vins gris ou clairets
- Vins rosés
- Vins rouges
- Vins doux naturels
- Vins de liqueurs
- Vins jaunes
- Vins de vendanges tardives
- Vins de paille
P A R T I E
2 Développer ses connaissances en matière de cépages français
- Visualiser les principaux cépages des vins de France.
- À propos du cépage : définition et rôle.
- Comprendre les spécificités des catégories des vins de France :
- Vins d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ex AOC.
- Vins d'Indication Géographique Protégée (IGP), ex Vins de pays.
- Vins sans appellation d'origine protégée mais avec mention du pays (Vin de France), ex Vins de table.
- Le Terroir : prendre connaissance des trois types.
- Les cépages et leurs régions : raisins blancs / raisins noirs.
- Assimiler et reconnaître les arômes des différents cépages.
P A R T I E
3 Le service du vin : Comment servir le vin dans de bonnes conditions ?
- À quelle température doit-on servir un vin en fonction de sa couleur ?
- L'aération : appréhender les méthodes et les bonnes pratiques pour aérer le vin.
- Carafer : maîtriser les idées reçues sur le carafage.
- Préparation de la bouteille : quand déboucher la bouteille ?
- La décantation : qu'est-ce que c'est ? Quelles sont les bonnes pratiques pour décanter le vin ?
- Appréhender la dégustation d'un vin et ses étapes :
- Rechercher sa couleur.
- Déterminer l'intensité. ◦ Apprécier la limpidité.
P A R T I E
4 Maîtriser l'organisation de l'œnologue dans son activité
- La verrerie : quel verre utiliser pour le vin (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace, etc.) ?
- Maîtriser les modalités liées au rangement des bouteilles de vin.
- Mise au point sur l'exposition et la situation de la cave.
P A R T I E
5 Maîtriser l'approche commerciale et technique de la vente du vin
- Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service.
- Savoir comment lire une étiquette de vin et mieux distinguer les informations.
- La vinification et ses principes : rouge / blanc / rosé.
P A R T I E
Améliorer ses connaissances sur le Champagne : Son histoire et ses spécificités
- Historique du Champagne.
- Les AOC.
- Prendre connaissance des diverses appellations propres au Champagne.
- Visualiser les procédés de fabrication du Champagne.
02Pour qui
Entreprises et collaborateurs souhaitant développer leurs connaissances œnologiques pour un usage professionnel.
Initiation à l’œnologie
01Le programme
La journée s'articule autour de 6 séquences complémentaires, alliant théorie, dégustation guidée et conseils pratiques pour démystifier le vin et le partager.
☀ MA TI NÉ E · 9 h 00 – 12 h 30
PARTIE Introduction à l'œnologie : Comprendre la couleur
1 45 min des vins
Tour d'horizon des grandes familles de vins et de leurs caractéristiques visuelles :
- Vins blancs, gris ou clairets, rosés, rouges.
- Vins doux naturels et vins de liqueurs.
- Vins jaunes, vins de vendanges tardives et vins de paille.
PARTIE
2 Découvrir les cépages français 1 h 15
- Visualiser les principaux cépages des vins de France.
- Définition et rôle du cépage.
- Comprendre les catégories des vins de France :
- Vins d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ex AOC.
- Vins d'Indication Géographique Protégée (IGP), ex Vins de pays.
- Vins sans appellation mais avec mention du pays (Vin de France).
- Le terroir : prendre connaissance des trois types.
- Les cépages et leurs régions : raisins blancs / raisins noirs.
- Première approche des arômes caractéristiques de chaque cépage.
PARTIE
3 Le service du vin : Servir dans de bonnes conditions 1 h 15
- Température de service selon la couleur du vin.
- L'aération : méthodes et bonnes pratiques.
- Carafer ou décanter ? Démêler les idées reçues.
- Préparation de la bouteille : quand déboucher ?
- Initiation à la dégustation et ses étapes :
- Rechercher sa couleur.
- Déterminer l'intensité.
- Apprécier la limpidité.
Pause déjeuner · 12 h 30 – 13 h 30
🍷 A PR ÈS -MI DI · 13 h 30 – 17 h 00
PARTIE
4 L'organisation autour du vin : Verrerie et cave 45 min
- La verrerie : quel verre utiliser ? (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace, etc.)
- Les bonnes pratiques de rangement des bouteilles.
- Exposition et situation idéale d'une cave.
PARTIE
5 Lire une étiquette et comprendre la vinification 1 h 15
- Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service.
- Savoir lire une étiquette de vin et distinguer les informations clés.
- La vinification et ses principes : rouge / blanc / rosé.
PARTIE
6 Le Champagne : Histoire et spécificités 45 min
- Historique du Champagne.
- Les AOC et les appellations propres au Champagne.
- Les procédés de fabrication du Champagne.
Bilan & échanges · 16 h 45 – 17 h 00
02Pour qui
Personnes souhaitant découvrir l’univers du vin et acquérir les bases pour choisir, servir et apprécier leurs bouteilles.
03Évaluation
- Auto-évaluation en début et en fin de formation pour mesurer la progression.
- Mises en situation pratiques (dégustations guidées) avec retour individualisé du formateur.
- Quiz final permettant de valider l'acquisition des connaissances abordées.
Pas le budget, pas le temps, pas l’énergie ? Voici nos réponses.
On n’a pas le budget formation.Survolez ou touchez
On construit le programme sur vos enjeux, pour qu’il se voie dans vos résultats. Et en plus, elle peut être prise en charge par votre OPCO : nos administrateurs montent le dossier à votre place.
Je ne peux pas immobiliser l’équipe.Survolez ou touchez
Dans vos locaux ou en classe virtuelle, en direct, calée sur votre agenda. Personne ne perd une journée sur la route.
Encore une formation qu’on oubliera.Survolez ou touchez
Un test de positionnement en amont, puis une formation construite sur votre niveau réel et vos situations de travail.
La qualité prime sur la quantité.
Chaque session doit apporter une valeur concrète et mesurable. Nos administrateurs s’occupent du financement, vous vous occupez de progresser.
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : ACTIONS DE FORMATION
Prérequis
- Aucun prérequis particulier pour participer à cette formation.
Tarif
À partir de 1 190 €. Le tarif dépend du format (inter, intra, sur mesure) et de votre prise en charge. Devis précis après l’audit gratuit.
Accessibilité
Notre référent handicap étudie avec vous l’adaptation du rythme, des supports et du format avant l’inscription : chaque adaptation est définie au cas par cas, selon la situation de la personne. Nous orientons si besoin vers les acteurs spécialisés (Agefiph, Cap emploi, MDPH). Contact : contact@formezvoo.com.
Du premier appel à la formation, en 3 à 4 semaines.
Parlons de votre projet.
Un conseiller vous rappelle et revient sous une semaine avec 2 à 3 propositions.