Ce que vous allez apprendre.
Cette formation en œnologie permet d’acquérir les bases essentielles pour comprendre, apprécier et valoriser le vin. Elle aborde les différentes catégories de vins, leurs caractéristiques, ainsi que les principes de dégustation, de service et de conservation.
Des compétences directement mobilisables.
- Identifier les différentes catégories de vins et leurs caractéristiques
- Comprendre les bases de la dégustation (visuelle, olfactive et gustative)
- Reconnaître les principaux cépages et leurs spécificités
- Maîtriser les conditions de service du vin (température, aération, verrerie, décantation)
- Comprendre les principes de base de la vinification
- Lire et interpréter une étiquette de vin
- Appliquer les bonnes pratiques de conservation et de stockage
- Développer une approche professionnelle dans la présentation et la vente du vin
Un parcours structuré et concret.
La journée s'articule autour de 6 séquences complémentaires, alliant théorie, dégustation guidée et conseils pratiques pour démystifier le vin et le partager.
☀ MA TI NÉ E · 9 h 00 – 12 h 30
PARTIE Introduction à l'œnologie — Comprendre la couleur
1 45 min des vins
Tour d'horizon des grandes familles de vins et de leurs caractéristiques visuelles :
- Vins blancs, gris ou clairets, rosés, rouges.
- Vins doux naturels et vins de liqueurs.
- Vins jaunes, vins de vendanges tardives et vins de paille.
PARTIE
2 Découvrir les cépages français 1 h 15
- Visualiser les principaux cépages des vins de France.
- Définition et rôle du cépage.
- Comprendre les catégories des vins de France :
- Vins d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ex AOC.
- Vins d'Indication Géographique Protégée (IGP), ex Vins de pays.
- Vins sans appellation mais avec mention du pays (Vin de France).
- Le terroir : prendre connaissance des trois types.
- Les cépages et leurs régions : raisins blancs / raisins noirs.
- Première approche des arômes caractéristiques de chaque cépage.
PARTIE
3 Le service du vin — Servir dans de bonnes conditions 1 h 15
- Température de service selon la couleur du vin.
- L'aération : méthodes et bonnes pratiques.
- Carafer ou décanter ? Démêler les idées reçues.
- Préparation de la bouteille : quand déboucher ?
- Initiation à la dégustation et ses étapes :
- Rechercher sa couleur.
- Déterminer l'intensité.
- Apprécier la limpidité.
Pause déjeuner · 12 h 30 – 13 h 30
🍷 A PR ÈS -MI DI · 13 h 30 – 17 h 00
PARTIE
4 L'organisation autour du vin — Verrerie et cave 45 min
- La verrerie : quel verre utiliser ? (verre à Bordeaux, à vin blanc, à vin d'Alsace, etc.)
- Les bonnes pratiques de rangement des bouteilles.
- Exposition et situation idéale d'une cave.
PARTIE
5 Lire une étiquette et comprendre la vinification 1 h 15
- Apprentissage du vocabulaire et des termes liés au vin et à son service.
- Savoir lire une étiquette de vin et distinguer les informations clés.
- La vinification et ses principes : rouge / blanc / rosé.
PARTIE
6 Le Champagne — Histoire et spécificités 45 min
- Historique du Champagne.
- Les AOC et les appellations propres au Champagne.
- Les procédés de fabrication du Champagne.
Bilan & échanges · 16 h 45 – 17 h 00
Mesurer votre progression.
- Auto-évaluation en début et en fin de formation pour mesurer la progression.
- Mises en situation pratiques (dégustations guidées) avec retour individualisé du formateur.
- Quiz final permettant de valider l'acquisition des connaissances abordées.